QUESO MATÓ, BROSSAT O BRULL

INGREDIENTES:

5 L. de leche (de vaca, cabra u oveja). Entera, nunca desnatada o semidesnatada.

Zumo de limón (40 cc por litro de leche). 200 cc en nuestro caso.

Sal.

Especias al gusto: Cilantro, Cebollino, Cebolla seca, Menta, Pimienta, Ajo en polvo, Frutos secos etc.

ELABORACIÓN:

Calentamos la leche a 85º (los termómetros de la carne nos valen y en las tiendas asiáticas tienen), salarla y, apagar el fuego. Añadir el zumo de limón para cuajarla. Remover y dejar reposar.

Esperar un rato hasta que la leche se atempere.

Colar la leche a través de un colador con una gasa doblada (en las farmacias tienen gasas). Apretar suavemente con las manos para escurrir todo lo que podamos.

Hacer un hatillo con la gasa y la atamos a una de las rejillas del frigorífico, colocar un recipiente debajo para que recupere el suero que siga cayendo. Dejarlo cuajar unas 8 horas dentro sin que toque el recipiente. Se puede servir con miel. Amasándolo con cualquiera de las especias (dejar un tiempo para que coja los sabores)  o solo, partiendo trozos y añadiéndolos a una ensalada.

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