PIONONOS

RECETA TÍPICA Y GENUINA DE LA PASTELERÍA ISLA DE SANTAFÉ – GRANADA

ELABORACIÓN:

Preparamos la crema pastelera y reservamos. (Ver receta de crema pastelera). En una batidora ponemos los huevos, el azúcar y una pizca de sal y batimos hasta que quede esponjosa, a continuación añadimos la harina bien tamizada y poco a poco, moviendo de abajo arriba. Para el bizcocho forramos una bandeja de horno, con papel sulfurizado y untamos con mantequilla. Colocamos la masa sobre la bandeja y extendemos para que quede uniforme. Horneamos 10 minutos a 180º. Retiramos del horno, quitamos el papel de hornear y ponemos el bizcocho sobre la mesa. Presionamos con la misma bandeja para que quede finito. Preparamos un almíbar (azúcar y agua) aromatizado con una rama de canela. Empapamos el bizcocho con el almíbar con la ayuda de un pincel. Enroscamos el bizcocho aún templado y dejamos enfriar. Abrimos el bizcocho y ponemos una fina capa de crema pastelera y espolvoreamos ligeramente con canela. Enrollamos y cortamos cilindros, dividiendo el rollo en partes iguales intentando que nos salgan porciones de unos 4 cm. de alto. Con una manga pastelera ponemos un pegote de crema sobre el cilindro vertical y espolvoreamos con azúcar. Quemamos con ayuda de un quemador o con un soplete. Presentamos sobre una cápsula de papel.

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