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ESTA RECETA SE LA DEDICO A MI MADRE QUE LA HACIA GENIAL Y ME LA ENSEÑÓ
INGREDIENTES:
2 Kg. de Calabaza.
1 Pimiento seco (cornicabra).
3 Dientes de Ajo.
1 Cucharadita de Pimentón.
1 Chorreón de Vinagre.
Sal y Aceite.
Longaniza (2 ó 3 trozos por cabeza).
4 huevos.
ELABORACIÓN:
Troceamos la calabaza lo más pequeño que podamos. En una sartén con fondo, incorporamos aceite lo suficiente como para que cubra 1/3 de la calabaza. Cuando esté templado, incorporamos la calabaza y la vamos friendo, sin descuidar. Mientras, freímos un poco los ajos y los pimientos limpios de semillas y nervios (cuidado que se queman en seguida). Los ponemos en un mortero con un poco de sal y lo majamos, a continuación echamos el pimentón y el vinagre y lo ligamos bien todo en el mortero.
Con la rasera o un prensa-patatas vamos machacando la calabaza conforme se va ablandando.
Cuando la calabaza adquiere un color naranja intenso y vemos que está blanda, le incorporamos el contenido del mortero y removemos. Seguimos friendo unos 5 minutos más.
Aparte hemos frito los huevos. La longaniza la sofreímos y la incorporamos a la calabaza para para que termine de hacerse. Escurrimos el aceite sobrante y servimos.
La servimos con el huevo frito. (También podemos acompañarla con bacalao frito).
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