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Receta por gentileza de mi buena amiga Menchu Lorca Gutiérrez de Carataunas, que a su vez se la enseñó su suegra Concepción Pino.
INGREDIENTES:
1 Asadura entera (dura y blanda).
3 Cebollas grandes.
3 Pimientos secos tipo cornicabra.
4 Orejones (tomates secos).
5 Dientes de Ajo.
1 Vaso de vino del terreno (clarete, del lugar, blanco).
4 Patatas medianas.
Aceite.
2 Ramitas de Tomillo.
ELABORACIÓN:
Picamos la cebolla en juliana, la freímos a fuego lento y la reservamos.
Picamos la asadura y la ponemos en una satén con un poco de aceite. La mareamos y cuando haya soltado todo el jugo se lo escurrimos. Seguimos friéndola y le añadimos un majao de ajos y sal, a continuación le añadimos los pimientos choriceros y los orejones en trozos (previamente los hemos ablandado con agua caliente y escurrido). Añadimos más aceite y seguimos friendo, cuando esté caliente el aceite le añadimos un vaso de vino. Cuando le falte un poco añadimos la cebolla reservada, removemos un poco y añadimos las patatas fritas en forma de gajos, de tal forma que se empapen con la salsa conseguida. Se mezcla todo y listo para servir.
BAJAR EN PDF: «ASADURA MATANCERA AL ESTILO DE LA ALPUJARRA»
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