BERENJENAS AL ESTILO DE ALMAGRO

INGREDIENTES:

1’5 Kg. de Berenjenas pequeñas.

1 Cucharada de pimentón dulce.

4 Ajos.

750 ml. de Vinagre de vino.

1 L. de Agua.

1 cucharada de Comino molido.

3 Cucharadas de aceite.

Sal, palitos de Hinojo.

Pimientos rojos asados y en tiras.

ELABORACIÓN:

Lavamos muy bien las berenjenas y las cocemos en agua hirviendo de 10 a 15 minutos. Procuramos que nos queden un poco enteras. Las metemos en agua fría para que dejen de cocerse interiormente.

En un mortero metemos los ajos con un poco de sal, el pimentón, el comino y el aceite. Y lo majamos todo hasta que nos quede una pasta.

Les damos un corte a las berenjenas desde la base hasta la mitad, las abrimos y le untamos en el interior  el majado y colocamos una tira de pimiento.  Cerramos la berenjena atravesándola  con un palito de Hinojo. Las introducimos en un taper o similar tapándolas bien y las guardamos en el frigorífico 5 días. Si queremos conservar por más tiempo, las ponemos en botes de cristal y al baño María.

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