ASADURA ENCEBOLLADA ALPUJARREÑA

RECETA Y FOTOS POR GENTILEZA DE MARI CARMEN RUIZ – DE LANJARON

INGREDIENTES:

1 Asadura completa (dura y blanda)

1 Kg. de Cabezada de Lomo.

1 Kg. de Cebolla.

30 gr. de Manteca de cerdo.

1 Cabeza de Ajo.

3 Hojas de Laurel.

3 Ramitas de Perejil.

3 Pimientos secos (cornicabra).

30 gr. de Almendras fritas.

1 Cucharadita de Matalahúga tostada (anís en grano)

2 Clavos de olor.

½ Cucharadita de Nuez Moscada.

½ Cucharadita de Pimienta molida.

½ Cucharadita de Pimentón picante.

1 Sobre de Colorante.

½ Vaso de Vino del terreno (del lugar, clarete etc).

1 Pastilla de caldo de carne.

100 ml. de Aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:

Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en una sartén con el aceite, la manteca, los ajos pelados y enteros (se deshacen solos), el laurel, el perejil y los pimientos secos. Todo esto a fuego suave para que la cebolla se ablande sin llegar a freírse. Apartamos en un bol bien escurrido y reservamos. En ese mismo aceite ponemos a freír la asadura y la cabezada. Mientras tanto con la batidora hacemos un majado con las almendras, la matalahúga, los clavos, la nuez moscada la pimienta, el pimentón, el colorante, el vino y la pastilla de caldo. Agregamos a la asadura el majado y la cebolla. Tendrá que cocer unos 10 minutos. Dejamos reposar unas horas, está mucho más buena. Y ya de un día para otro está exquisita. Normalmente se acompaña con patatas fritas, cortadas a gajos.

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