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SI SE QUIERE HACER PARA MENOS GENTE, SE DIVIDEN LAS CANTIDADES SEGÚN EL NUMERO DE COMENSALES.
INGREDIENTES:
18 Kg. de Arroz redondo.
4 L. de Aceite virgen extra.
15 Kg. de carne de Pollo.
10 Kg. de carne de Conejo.
10 Kg. de Judías verdes.
3 Kg. de Tomate troceado o rallado.
100 gr. de Pimentón.
10 Papelinas de Azafrán.
42 L. de Agua.
750 gr. de Sal.
ELABORACIÓN:
Echamos el aceite al centro y freímos la carne (bien dorada) ponemos la sal en la parte más exterior de la paellera y cuando esté la carne la llevamos también al extremo. Ahora freímos las judías verdes y el tomate. A continuación echamos el pimentón (vigilamos que no se queme). Mareamos todo un poco y le echamos el agua. Cuando empieza a hervir le añadimos el azafrán y el colorante. Que cueza unos 15 minutos. Echamos el arroz y lo extendemos por parejo. Tiene que estar 5 minutos a fuego fuerte, otros 5 a fuego medio y de 8 a 10 a fuego mínimo. Una vez terminado tendrá que reposar (sin tapar) al menos 5 minutos. Decoramos con tiras de pimiento morrón asado, unas ramitas de romero fresco y gajos de limón.
BAJAR EN PDF:«PAELLA DE CARNE Y VERDURAS PARA 200 PERSONAS»
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