MIGAS DE HARINA ALPUJARREÑAS

INGREDIENTES:

3 Vasos de Harina.

3 Vasos de Agua.

Un poco más de ½ Vaso de Aceite de oliva virgen.

6 Dientes de Ajo.

2 Trozos de Longaniza.

2 Trozos de Morcilla de cebolla.

2 Pimientos verdes cortados a la mitad.

2 Trozos de Panceta en trocitos.

Sal.

ELABORACIÓN:

Calentamos el aceite y freímos los ajos enteros con un pequeño corte, y reservamos. A continuación freímos la panceta en el mismo aceite y también reservamos. Luego freímos los pimientos que también reservamos y a continuación le toca a la longaniza y la morcilla. Que también reservamos. En ese mismo aceite añadimos el agua y la sal hasta que hierva. Una vez que está hirviendo añadimos la harina y movemos constantemente con un fuego no muy fuerte. Removemos, procurando ir deshaciendo los grumos y pegotes que nos salgan. Para hacer unas buenas migas hay que tener mucha paciencia y moverlas constantemente. Cuando veamos que están sueltas le incorporamos los ajos, la panceta y la longaniza y movemos un par minutos, a continuación les ponemos la morcilla y el pimiento frito.

Se sirven calientes y se pueden acompañar con melón, naranjas, uvas (en temporada).Pescado frito, aceitunas.

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