BOQUERONES EN VINAGRE

INGREDIENTES:

1 kilo de boquerones.

300 ml. de Vinagre de vino blanco.

60 ml. de Agua.

2 Hojas de Laurel.

Un puñadito de Pimienta negra en grano.

5 Dientes de Ajo.

Aceite de oliva Virgen extra.

Perejil fresco.

Sal.

ELABORACIÓN:

Limpiamos y desraspamos los boquerones, los introducimos en agua fría con unos hielos para que suelten toda la sangre. Una vez limpios los congelamos 2 días para evitar el anisakis.

Una vez descongelados en un recipiente vamos colocando los boquerones uno a uno cubriendo la base, ponemos bien de sal y cubrimos con vinagre y agua. Hacemos lo mismo con otra capa de boquerones hasta completar, le incorporamos unas hojas de laurel y la pimienta en grano. Lo metemos en el frigorífico al menos 12 horas para que queden bien curados, blancos y consistentes.

Sacamos los boquerones y los escurrimos bien, los secamos con un paño o papel de cocina.

Los colocamos en una fuente o plato llano grande, le espolvoreamos ajo picado y perejil por encima y los cubrimos con el aceite.

Los dejamos macerar durante 2 horas en el frigo. Los acompañamos con rebanadas de pan o lo más clásico, con unas patatas fritas al estilo chips (patatas de bolsa).

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