FOIE GRAS

INGREDIENTES:

1 K. De Hígados (De pato u Oca).

1 Pizca de Sal.

1 Pizca de pimienta blanca.

1 Pizca de Azúcar.

1 Chorrito de Coñac o Brandy.

1 Chorrito de vino Oporto.

1 Chorrito de vino de Jerez seco.

1 Pizca nuez moscada.

PREPARACIÓN:

Ponemos los hígados en agua a unos 35º durante media hora. Una vez blandos los sacamos y los secamos. Los partimos verticalmente en dos siguiendo los lóbulos. Procedemos a quitar todas las venas con un cuchillo fino. Iremos abriendo los lóbulos hacia los lados como si fuera un libro. Una vez bien limpios los extendemos en una bandeja onda y los salamos, añadimos el azúcar, la pimienta, la nuez moscada, el coñac, el oporto y el jerez. Lo tapamos con film y que macere al mínimo 12 horas en el frigorífico. Una vez transcurrido el tiempo necesario los sacamos y los atemperamos durante media hora. Los introducimos en una tarrina apta para horno, procurando que no queden espacios con aire. Precalentamos el horno a 80 º y metemos la tarrina al baño maría que tendremos por espacio de hora y media. Transcurrido este tiempo lo dejamos 3 horas a temperatura ambiente. Posteriormente lo guardamos en el frigorífico antes de consumir al menos un día. Para consumir, al cortar lo haremos con un cuchillo que habremos tenido en agua caliente.

BAJAR EN PDF: «FOIE GRAS»