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RECETA POR GENTILEZA DE MARI CARMEN RUIZ DE LANJARON
INGREDIENTES:
1’5 Kg. De Costillas de cerdo.
1’5 Kg. De Lomo de cerdo.
1 Pimiento choricero seco (cornicabra).
Ajos.
Perejil.
Orégano.
Pimienta molida.
Pimentón (dulce o picante).
Vinagre.
1 Vaso de Vino del terreno. (Clarete, del lugar, blanco).
Aceite.
ELABORACIÓN:
Ponemos el pimiento choricero a cocer, una vez limpio y sin semillas. Unos 2 minutos hirviendo. Lo retiramos del fuego y una vez frio, lo ponemos en un mortero con el agua de cocción, unos ajos, un poco de perejil, orégano, pimienta molida, pimentón, un chorreón de vinagre y medio vaso de vino. Se maja todo muy bien y se vierte sobre la carne, procurando que la cubra toda.
Lo tapamos y dejamos macerar en el frigorífico de un día para otro.
En una sartén ponemos un poco de aceite y cuando esté bien caliente freímos la carne a fuego suave y cuando no quede caldo (unas dos horas), solo aceite, subimos el fuego para dorar la carne.
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