CARRILLERAS CON SALSA DE BOLETUS Y PATATAS

INGREDIENTES:

1 Kg. De Carrilleras de cerdo.

400 gr. De Boletus.

1 Cebolla.

3 Dientes de Ajo.

1 Tomate.

250 ml. De Vino fino de Jerez.

½ L. De caldo de Carne.

Aceite, Sal y Pimienta molida.

1 Trocito de Mantequilla.

ELABORACIÓN:

Salteamos la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo picados, hasta que esté dorada. A continuación añadimos el tomate rallado. Añadimos las carrilleras, las doramos y añadimos la sal y la pimienta. Echamos el vino y esperamos a que evapore el alcohol. Cortamos los boletus en trozos pequeños y los incorporamos a la olla. Echamos el caldo y que hierva. En ese momento bajamos el fuego al mínimo y lo tenemos cocemos durante 2 horas o hasta que estén tiernas las carrilleras. Una vez en su punto extraemos las carrilleras y batimos el caldo, consiguiendo una salsa espesa, si nos sale clara, podemos añadir un poco de maicena disuelta en caldo frio. Ponemos nuevamente al fuego e incorporamos las carrilleras y el trocito de mantequilla, esto hará que la salsa quede más bonita.

NOTA: Podemos acompañar con patatas fritas, arroz cocido, o lo que más nos guste.

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