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La olla de San Antón, es un plato típicamente Granadino y representativo de esta cocina.
Ligada a las matanzas, el refranero popular nos ofrece un dato importante en relación a la Olla de San Antón. Si bien éstas solían empezar en otoño (“A todo marrano le llega su San Martín”- el 11 de noviembre) la fecha tope del sacrificio podía extenderse hasta enero: “Hasta San Antón, Pascuas son”. Esto era así, y sigue siendo puesto que las matanzas no han desaparecido, para asegurar una buena curación. Y con las matanzas vinieron las típicas comidas donde se aprovecha todo del cerdo. La Olla de San Antón es un claro ejemplo.
A pesar de que en la antigüedad el cerdo era “considerado un ser impuro, relacionado con la suciedad y el pecado”, asociado incluso a la imagen del demonio, es precisamente este animal (un jabalí para ser más exactos) el que aparece acompañando a este santo a sus pies. Se dice que San Antón Abad, (Patrón de los animales) nacido en Egipto en el año 251, ayudó a una jabalina a curar los ojos de sus jabatos ciegos.
BAJAR EN PDF: «HISTORIA DE LA OLLA DE SAN ANTÓN»
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