OLLA DE SAN ANTÓN

PLATO TÍPICO DE LA COCINA GRANADINA

INGREDIENTES:

100 gr. de Judías blancas.

100 gr. de Garbanzos.

50 gr. habas secas.

1 Cebolla.

1 Pimiento choricero.

1 Cabeza de Ajos.

1 Hueso de Espinazo salado.

1 Hueso de Jamón.

150 gr. de Costilla de cerdo.

150 gr. de Panceta.

1 Oreja de cerdo.

1 Rabo de cerdo.

80 gr. de Tocino salado.

2 Tazas de arroz.

4 Trozos de Morcilla de cebolla.

2 Patatas.

Sal.

ELABORACIÓN:

Ponemos la víspera los garbanzos, las habas y las judías en remojo.

Pelamos la cebolla y la partimos en dos, lavamos el hueso de espinazo, el de jamón y el tocino salado, y ponemos todos los ingredientes, excepto morcilla, arroz y patatas, en una olla al fuego, cubiertos de agua. Dejar cocer a fuego lento por espacio de dos horas.

Pasado ese tiempo, pelamos las patatas y las troceamos, las echamos a la olla con el arroz y la morcilla pinchada para que no reviente.

Dejamos cocer unos 20 minutos más. Lo servimos recién apartado. Por un lado las legumbres, patatas y arroz etc. y como segundo plato, la “pringá”.

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