CROQUETAS DE BERENJENA Y ATÚN

INGREDIENTES:

2 Berenjenas medianas.

3 Latillas de Atún en aceite.

1 Cebolla mediana.

100 gr. De Harina de trigo.

Leche (según el tipo de harina).

Pimienta y Nuez moscada.

Pan rallado.

2 Huevos.

Sal y Perejil.

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º, partimos longitudinalmente la berenjena por la mitad, le hacemos unos cortes sin llegar a la piel, les ponemos un chorrito de aceite y metemos al horno durante 30 minutos o hasta que esté tierna la berenjena. Picamos la cebolla muy fina y la sofreímos hasta que esté transparente, reservamos. Le sacamos la pulpa a la berenjena y la escurrimos muy bien. La trituramos y le añadimos el atún escurrido, la cebolla, el perejil, el huevo y una cucharada de pan rallado y otra de harina para darle más consistencia. Mezclamos bien hasta que quede todo integrado. Les damos forma, primero las enharinamos, las pasamos por huevo y después por el pan rallado. Las freímos en abundante aceite, dorándolas por ambos lados y las sacamos a papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.

NOTA: Para quitar el amargor de la berenjena, la ponemos en leche o en agua con sal.

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