CALAMARES RELLENOS CON SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

PARA LOS CALAMARES

4 Calamares limpios.

1 Cebolla.

1 trozo de Pimiento rojo.

2 Dientes de Ajo.

125 gr. de Gambas peladas.

1 Huevo duro.

1 Chorrito de Brandy.

Caldo de pescado.

Sal, Pimienta y Aceite.

PARA LA SALSA

½ Cebolla.

1 Trozo de Pimiento rojo.

1 Tomate sin piel.

½ Cucharadita de pimentón.

2 Cucharadas de Almendras.

1 Diente de Ajo.

Sal, Perejil y Aceite.

ELABORACIÓN:

Picamos la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo en trocitos pequeños y ponemos a sofreír en una sartén con aceite. Cuando la cebolla esté cambiando a transparente añadimos las patillas y las aletas de los calamares troceados, salpimentamos. Simplemente mareamos un poco.

Añadimos las gambas picaditas pequeñas, rehogamos un momento y apartamos del fuego, añadimos el huevo duro picado y rellenamos los calamares. Reservamos.

Sofreímos la cebolla cortada muy pequeña, el pimiento y el tomate también muy picado. Cuando cambie de color la cebolla, mareamos los calamares cerrados con un palillo, agregamos el pimentón. A continuación ponemos el chorrito de brandy, dejamos que se evapore y ponemos el caldo para cocerlos. Cocemos 30 minutos. En un mortero majamos unos granos de sal, las almendras, el diente de ajo y unas ramas de perejil. Echamos en los calamares y dejamos cocer un ratos más. Podemos acompañar con un arroz cocido.

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