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INGREDIENTES:
2 Berenjenas medianas.
4 Dientes de Ajo.
1 Cebolla.
½ Pimento verde y otro rojo
2 Zanahorias.
1 Cucharada de Tomate frito.
200 g. De Lomo.
100 g. De Jamón en taquitos.
Sal y Pimienta molida
Bechamel (ver receta o comprada)
Queso para gratinar.
ELABORACIÓN:
Cortamos las berenjenas por la mitad. Le hacemos unos cortes sin llegar a la piel y les ponemos aceite y sal. Las horneamos a 180º durante 30 minutos. Dejamos que se atempere y sacamos la pulpa con una cuchara. Picamos las verduras y las sofreímos. Añadimos la pulpa, salpimentamos y las cocinamos 5 minutos. Aparte hacemos el lomo en taquitos, frito con ajos. Mezclamos con las verduras, el tomate y añadimos el jamón y la bechamel. Rellenamos las mitades de las berenjenas y las cubrimos con queso de gratinar. Pasamos al horno a 180º y las gratinamos. Acompañamos con una menestra de verduras.
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