HABAS CON JAMÓN

RECETA TRADICIONAL GRANADINA

INGREDIENTES:

500 gr. de Habas desgranadas. 2 Kg. con vaina.

3 Cebolletas. (Se pueden sustituir por cebolla tierna).

2 Ajetes (ajos tiernos).

150 gr. de Jamón serrano de paletilla.

50 gr. de Panceta.

150 ml. de Aceite de oliva virgen.

40 gr. de Manteca de cerdo (Impide que se arrebaten y endurezcan las habas).

Sal.

ELABORACIÓN:

Desgranamos las habas de las vainas y cortamos las cebolletas en trozos no demasiado pequeños junto con los ajetes.

En una sartén con aceite, la manteca, la panceta. Añadimos las cebolletas, los ajetes y las habas.

Añadimos sal y freímos a fuego medio unos 30 minutos hasta que las habas estén tiernas.

Cuando estén listas, apagamos el fuego y le incorporamos el jamón en láminas pequeñitas. Tapamos para que el jamón coja los sabores sin que se fría (el jamón frito suele estar salado y duro). Para servir, escurrimos bien las habas y las acompañamos con huevo frito.

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