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RECETA POR GENTILEZA DE ÁNGELES LINARES Y MI CUÑADA LOLI
INGREDIENTES:
100 gr. de Aceitunas secas (variedad menual) valen también la “pasa” o “de los Jaimez”
2 Kg. de Cebollas.
4 Pimientos secos rojos.
6 Tomates secos.
¾ Kg. de bacalao.
2 Cabezas de Ajos.
2 Dientes de Ajo.
Sal y Aceite.
ELABORACIÓN:
Si tenemos las aceitunas en crudo: Partimos la aceitunas y las secamos al sol sin sal. Cuando están secas, las pasamos a un saco de red y guardamos.
Echamos las aceitunas correspondientes en agua hirviendo y las tapamos. Al día siguiente las enjuagamos y vamos cambiando el agua hasta que salga limpia. Las echamos en agua fría con bastante sal y cubrimos. Las dejamos 4 o 6 días.
Quitamos el hueso de las aceitunas, las lavamos y escurrimos bien.
Cortamos las cebollas en cascos grandes y las ponemos a hervir con abundante agua sin sal.
El punto de cocción será más bien enteras, similar al del bacalao. Añadimos los pimientos secos, los tomates y el bacalao (previamente lo hemos asado en el fuego y desmigado).
Cuando está la cebolla, se saca y se escurren el resto de ingredientes. Se reservan.
Asamos las cabezas de ajos en las llamas, se pelan y se pican laminados.
Se trituran los pimientos, los tomates y se pican los dos dientes de ajos muy finitos.
A continuación batimos esta pasta con abundante aceite.
En un cuenco ponemos la cebolla, las aceitunas troceadas, el triturado y los ajos asados picados muy pequeñitos. Se sala y se prueba por si necesita más sal. Para terminar y que quede mas jugosa, añadimos aceite de oliva crudo por encima.
BAJAR EN PDF: «ENSALADA ACEITUNAS SECAS AL ESTILO DE CÁDIAR»
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