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INGREDIENTES:
8 Rodajas de Merluza.
1 Cebolla.
4 Dientes de Ajo.
½ K. De Almejas.
300 gr. De Gambas.
½ L. De caldo de Pescado.
Harina.
Perejil picado.
Sal, pimienta y aceite de oliva.
ELABORACIÓN:
Preparamos las almejas al vapor y reservamos. Pelamos las gambas y las reservamos. Pasamos las cabezas de las gambas en una sartén con un chorreoncito de aceite y un chorreón de brandy, una vez tostadas, las machacamos y reservamos el caldo resultante. En una cazuela ponemos un poco de aceite y doramos la merluza previamente salpimentada y pasada por harina, reservamos. Picamos la cebolla y la pochamos junto con un majado de ajo y perejil. Una vez pochado incorporamos el caldo de pescado y el jugo de las cabezas. Dejamos cocer la merluza unos minutos y a última hora incorporamos las almejas y las gambas. Ligamos la salsa con movimiento de vaivén y de esta forma no estropeamos la merluza. Se sirve caliente. Podemos acompañar de unas patatas paja.
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