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ESTE MÉTODO SOLO ES VALIDO PARA GAMBAS Y LANGOSTINOS
INGREDIENTES:
1 K. De Gambas o Langostinos (Camarones)
2 Hojas de Laurel.
1 Puñadito de Pimienta negra entera.
Sal.
Hielo.
Agua fría.
ELABORACIÓN:
En una olla amplia ponemos a cocer agua con sal, laurel y pimienta. Cuando comience a hervir echamos un puñado de gambas, no muchas para que no se monten unas en otras. Estarán en su punto en el momento que suban a la superficie, cuando floten. Las sacamos y las pasamos a un bol con agua fría y hielo. Aquí las tendremos unos 3 minutos, no más, pues perderían sabor. Este proceso es para cortar la cocción interior y evitar que se hagan demás y queden duras. Las sacamos y reservamos. Esto lo haremos cuantas veces sea necesario y procurando que el agua del bol siempre esté muy fría. Cuando las tengamos todas cocidas las tendremos siempre en el frigorífico hasta el momento de servir.
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