ALUBIAS BLANCAS CON CALABAZA

INGREDIENTES:

500 gr. De Alubias blancas.

1 Cebolla.

1 Tomate.

1 Cabeza de Ajos.

1 Pimiento.

1 Trozo de Calabaza.

1 Patata.

1 Cucharada de Pimentón dulce.

Aceite de oliva virgen.

1 Hoja de Laurel.

Sal.

ELABORACIÓN:

Ponemos las alubias en remojo la noche antes. En una olla rápida ponemos las alubias. Añadimos el pimiento, el tomate, la cabeza de ajos y la cebolla. Cubrimos de agua. Añadimos la patata troceada, un chorreón de aceite, el pimentón, el laurel y la sal. Por último la Calabaza. Ponemos al fuego y cuando empiece a hervir, cerramos la olla y la mantenemos por unos 20 minutos. Una vez cocido todo, sacamos el tomate, la cebolla, el pimiento y un par de dientes de ajo y lo batimos y echamos de nuevo a la olla. Troceamos la calabaza y al fuego 5 minutos.

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