ESCAROLA ESPARRAGÁ CON HUEVO FRITO

INGREDIENTES:

1 Escarola.

3 Dientes de Ajo.

3 Rebanadas de Pan.

1 Puñado de Almendras.

1 Cucharada de Vinagre

4 Huevos.

Aceite de oliva.

Sal.

ELABORACIÓN:

Ponemos una olla agua y sal, cuando empiece a hervir, introducimos la escarola previamente cortada pequeñita. Dejaremos que hierva unos 5 minutos. Las escurrimos muy bien. Si tenemos una centrifugadora de verduras, quedan mucho mejor. En una sartén con un poco de aceite, freímos los ajos, luego las almendras y después las rebanadas de pan. Introducimos las tres cosas en un vaso de triturar y añadimos un poco de caldo de haber cocido la escarola. Trituramos según nos guste más o menos fino. Dejamos un poco del aceite de haber frito y mareamos la escarola con un poquito de sal y un chorreoncito de vinagre. Agregamos lo triturado y mezclamos bien. Para servir, freímos los huevos y añadimos la escarola individualmente.

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