PISTO CON HUEVOS FRITOS

INGREDIENTES:

2 k. De Tomates maduros.

2 Pimientos rojos.

2 Pimientos verdes.

2 Cebollas.

2 Calabacines.

1 Berenjena.

Sal y Aceite de Oliva

8 Huevos.

ELABORACIÓN:

Cortamos la cebolla en trozos, los pimientos abrimos y quitamos las semillas, troceamos y junto con la cebolla lo sofreímos en una sartén con abundante aceite. Cortamos en dados los calabacines y la berenjena la pelamos (yo utilizo un pelapatatas) y también troceamos en daditos. Incorporamos al sofrito. Pelamos los tomates (también con un pelatomates, este tienen dientes las cuchillas) troceamos en daditos y cuando al sofrito le falte poco, añadimos el tomate. Ahora ponemos el fuego medio y dejamos que se haga lentamente, movemos de vez en cuando para que no se pegue. Salamos y probamos. Freímos los huevos y servimos. El pisto se puede comer también frío, sobre rebanadas de pan frito, está exquisito.

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