NATILLAS CON ISLAS FLOTANTES

ELABORACIÓN:
Calentamos la leche en una olla. Añadimos la canela, la piel del limón y la piel de naranja. Ponemos las yemas de huevo, el azúcar y la leche en un bol, batimos hasta que emulsione todo.
Colamos la leche para retirar la canela, las pieles de limón y naranja. Añadimos todo en una olla y cocinamos al baño maría sin dejar de remover para evitar que las yemas cuajen. Dejar reposar hasta que se enfrié. Para hacer el merengue, vertemos el azúcar y las claras de huevo en una olla y calentamos a fuego lento, hasta que se mezclen bien los ingredientes. La temperatura no debe superar los 60º. Vertemos la mezcla en un bol y batimos hasta que el conjunto quede bien montado. Fundimos azúcar en una sartén hasta que caramelice. En una fuente honda ponemos las natillas, añadimos porciones de merengue y decoramos con caramelo, canela y ralladura de limón.