EMPANADA DE ESPINACAS, REQUESÓN Y JAMÓN

INGREDIENTES:
100 gr. Espinacas frescas limpias.
250 gr. de Requesón.
50 gr. Queso parmesano rallado.
100 gr. de Jamón en taquitos.
2 Huevos.
2 Masas para empanada.
Aceite, sal.

ELABORACIÓN:
Cortamos las espinacas y las escaldamos. Les extraemos el máximo de agua. Reservamos.
Precalentamos el horno a 200º. En un bol batimos los huevos (reservamos un poco para luego pintar la masa) incorporamos el requesón y el parmesano rallado. Mezclamos bien, agregamos las espinacas y el jamón. Mezclando todo muy bien para que quede un preparado homogéneo.
Forramos una placa de horno con papel vegetal y extendemos una de las masas, procurando que llegue a todos los extremos. Echamos el preparado, que cubra bien toda la base. Tapamos con la otra base y pellizcamos doblando las dos masas para queden bien unidas.
Pintamos la empanada con el huevo que reservamos. Hacemos un pequeño hueco en el centro, para que respire y no estalle y horneamos hasta que quede dorada.