PATATAS RELLENAS CON VERDURAS Y CARNE DE JAMÓN

INGREDIENTES:
6 patatas
200 gr. De Carne picada de Jamón.
1 Calabacín.
1 Berenjena.
1 Puerro.
2 Ramas de Apio.
2 Tomates.
2 Dientes de Ajo.
Orégano y Perejil.
1 L. De Caldo de Carne.
Sal y Aceite.

ELABORACIÓN:
Lavamos y cocemos las patatas, dejándolas un poco enteras. Pelamos, cortamos por la mitad y vaciamos, reservamos. A continuación hacemos un sofrito con las verduras. Una vez hechas reservamos la mitad que batiremos con un poco de caldo de carne, agregando los restos de vaciar las patatas. A la otra mitad le agregamos la carne de jamón, que previamente la hemos mareado un poco con el orégano y el perejil. Con esto rellenamos las medias patatas, las juntamos y las atamos. Introducimos en una olla junto con el caldo restante, las verduras trituradas y las cocemos durante media hora. Acompañamos con arroz cocido o con patatas fritas a gajos.