MANITAS DE CERDO ALPUJARREÑAS

INGREDIENTES:
2 Manitas de Cerdo.
5 Dientes de Ajo.
3 Hojas de Laurel.
1 Cucharada de Pimentón dulce o picante.
½ Vaso de Vino blanco.
1 Tomate.
3 Pimientos italianos.
1 Cebolla.
4 Clavos de olor.
Azafrán en hebra.
Sal, Pimienta y Orégano.
Aceite de oliva al gusto.

ELABORACIÓN:
Las manitas las venden ya limpias. Caso contrario las limpiamos muy bien y lavamos a conciencia. Las ponemos en una olla a presión y le agregamos los ingredientes picados muy pequeños, las especies y el vino y las cubrimos con agua. Dejamos cocer 30 minutos. Destapamos la olla y probamos que estén tiernas y si están bien de sal. Sacamos las verduras y las pasamos por la batidora, incorporamos nuevamente a la olla. Con la olla destapada, dejamos hervir 10 minutos removiendo de vez en cuando para que no se peguen.