SALCHIPAPAS A LAS CERVEZAS

RECETA TÍPICA PERUANA

ELABORACIÓN:

Crema de ají.
En una sartén con un poco de aceite, sofreír los ajíes (sin semillas ni nervios), la cebolla y un diente de ajo. Dejamos enfriar. Batimos el sofrito con la mostaza, sal, pimienta, comino, el orégano, el vinagre, la leche evaporada y el huevo. Batimos vertiendo aceite en forma de hilo, hasta espesar y obtener la textura de una crema.

Salchipapa
En una sartén con aceite freímos las rodajas de chorizo. Agregamos la cerveza rubia, un diente de ajo y el orégano. Reducimos la cerveza a fuego lento hasta caramelizar el embutido, reservamos. En otra sartén freímos las rodajas de chorizo ahumado las salchichas. Agregamos la cerveza negra, un diente de ajo y orégano. Reducir la cerveza a fuego lento hasta caramelizar el embutido, reservar. Cortar las papas en bastones y freírlas a doble fritura. Sacar y secar con papel de cocina. Mezclar los embutidos con las papas fritas y servir caliente. Acompañar un par de huevos fritos y con la crema de ají o con otras salsas al gusto.