ARROZ CON CALAMARES DEL SEÑORITO

INGREDIENTES:
350 gr. De Arroz de grano redondo. (Tipo bomba).
200 gr. De Calamares.
200 gr. De almejas o Chirlas.
1 Pimiento rojo.
3 Dientes de Ajo.
1 Tomate maduro.
Una cucharadita de Pimentón dulce.
4 Veces de caldo de pescado, que de arroz.
Sal y aceite de oliva.

ELABORACIÓN:
Ponemos aceite en la paellera y rehogamos el pimiento, y el ajo laminado, una vez hecho lo batimos con un poco de caldo y lo reservamos. En ese aceite añadimos los calamares las almejas. Salteamos bien y ponemos el vino, subimos el fuego. Cuando evapore el alcohol, sacamos y reservamos, extraemos la carne de las almejas y la reservamos. Añadimos el tomate pelado y muy picado. Dejamos que reduzca el tomate y espese todo un poco. Añadimos el sofrito reservado, damos unas vueltas, agregamos los calamares, el arroz y el caldo. Lo dejamos tapado unos 15 minutos. A falta de un par de minutos añadimos las almejas. Ya no tocamos el arroz para nada. Apartamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos.
NOTA: Se le llama del “señorito” pues no hay que limpiar nada, solo comer y comer.