POTAJE ALPUJARREÑO DE MINERO

INGREDIENTES:
1 Vaso lleno de Habas secas.
1 vaso de Judías blancas.
1 Vaso de Garbanzos.
½ Vaso de Arroz.
3 Patatas.
1 Pimiento rojo seco.
2 Tomates secos (orejones).
1 Cabeza de Ajos.
1 Cebolla.
1 Hoja de Laurel.
Sal, Aceite de oliva y Perejil.

ELABORACIÓN:
El día de antes ponemos en remojo todas las legumbres (habas, judías blancas, garbanzos), por separado. Cocemos los garbanzos aparte. Con agua fría ponemos a cocer las judías blancas y las habas, hasta que queden tiernas. Le añadimos el pimiento y los tomates. Cuando estén cocidas, sacamos el pimiento y los tomates. Con un cuchillo sacamos la carne del pimiento y lo ponemos en el mortero o batidora junto con los tomates. Freímos los ajos y se los incorporamos, trituramos todo muy bien y lo añadimos al guiso junto con las patatas. Cuando empiece a hervir se añade un buen chorro de aceite y se remueve bien. A los diez minutos subimos el fuego y le añadimos el arroz. Se deja cocer cinco minutos, y a fuego lento quince más.