TORTITAS DE ALBARICOQUES Y ALMENDRAS

INGREDIENTES:
12 albaricoques.
4 Huevos.
150 gr. De Harina de Trigo.
50 cl. De leche Almendras.
20 gr. De Almendra molida.
8 Almendras crudas y peladas.
50 g. De Azúcar moreno.
1 Cucharada de agua de Azahar.
1 Vaina de Vainilla.
30 ml. De nata de repostería.

ELABORACIÓN:
Precalentamos el horno a 180°. En un bol mezclamos los huevos, la leche de almendras, la harina, la almendra molida, el agua de azahar y las semillas de la vainilla. Amasamos muy bien hasta que quede una masa homogénea y dejamos reposar 15 minutos. Extendemos la masa dándole forma rectangular. Batimos 4 albaricoques sin piel con la nata, untamos esta crema sobre la masa extendida. Dividimos la masa en cuadrados de unos 7 centímetros de lado (la marcamos con un cuchillo, pero sin profundizar) y sobre cada cuadrado ponemos medio albaricoque con la zona del hueso hacia arriba y una almendra dentro, espolvoreamos con azúcar moreno y metemos en el horno 40 minutos. Una vez horneado, sacamos y dejamos templar. A continuación cortamos en cuadrados de tal forma que quede un albaricoque en el centro de cada corte. Consumimos frías.