ALBÓNDIGAS EN PEPITORIA

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INGREDIENTES PARA LA PEPITORIA:
4 Ajos.
1 Cebolla.
5 Rebanadas pan.
2 Huevos duros.
1 Chorreón de Vino blanco.
1 Puñado de Almendras.
3 Vasos de caldo de Carne.
1 Puñadito de Azafrán.
Sal y Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:
Freímos las almendras, los ajos y las rebanadas de pan. Pasamos a un mortero y majamos al gusto, reservamos. En este aceite freímos la cebolla muy cortadita. Cuando esté la cebolla ponemos el vino y dejamos que evapore el alcohol. Añadimos el caldo, el majado y el azafrán. Cuando empiece a hervir añadimos las albóndigas y que cuezan unos 20 minutos, añadimos las yemas de los huevos disueltas en caldo y las claras cortadas muy pequeñitas. Dejamos cocer otros 5 minutos. Acompañamos con unas patatas fritas.