XATÓ

RECETA POR GENTILEZA DE VINYET LÓPEZ ROBLES PLATO TÍPICO CATALÁN

INGREDIENTES:
1 Escarola.
100 gr. De Almendras.
60 gr. De Avellanas.
150 gr. Bacalao desalado.
150 gr. De Aceitunas arbequinas.
200 gr. De Atún en aceite.
150 gr. De Anchoas de lata.
4 Rebanadas de Pan.
100 ml. De Vinagre de vino.
4 Ñoras.
2 Ajos, Sal y Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:
Se lava la escarola, se corta a trocitos y se reserva en un bol. Quitamos los rabos y pepitas a las ñoras. Las ponemos 15 minutos a cocer. Con una cucharilla retiramos la pulpa de las ñoras y reservamos. Troceamos el pan y le Añadimos el vinagre. En una sartén sin aceite tostamos las almendras y las avellanas. En un mortero ponemos los ajos pelados, las almendras y las avellanas, lo majamos, Añadimos las ñoras y el pan mojado con vinagre. Lo ponemos todo en un vaso batidor y vamos añadiendo aceite mientras batimos, hasta que tengamos la salsa deseada. Por último mezclamos la salsa con la escarola, repartimos en platos y ponemos por encima las anchoas, las aceitunas, el atún y el bacalao en dados.