PESTIÑOS ALPUJARREÑOS

INGREDIENTES:
1 kg. De Harina de repostería.
1 Vaso de Aceite de oliva virgen.
Las Cortezas de un Limón y una Naranja.
2 Vasos de Vino dulce de Albondón.
2 Cucharadas de Matalauva.
1 Chorrito Anís dulce.
1 Sobre de Levadura.
1 Pizca de sal.
1 vaso de Azúcar.
1 Poco de Canela molida (opcional)
Aceite de girasol.

ELABORACIÓN:
Calentamos el aceite de oliva con las cortezas, freímos un poco y las retiramos. Añadimos la cucharada de Matalauva, cuidando de no quemarla. Retiramos y esperamos que se enfríe y añadimos a la harina, el vino, la levadura, el anís y la sal. Amasamos durante unos cinco minutos aproximadamente. Ponemos a calentar abundante aceite de girasol en una sartén. Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo o una botella y con un aro o vaso hacemos círculos, cogemos los círculos por los extremos y los cerramos en forma de lazo. Cuando el aceite esté muy caliente, los vamos friendo, en tandas de 3 o 4 para que no se enfríe el aceite. Los sacamos y ponemos a escurrir sobre papel absorbente. Estando aún calientes, pero sin que quemen, ponemos en un plato azúcar y los vamos emborrizando. Hay quien mezcla el azúcar y la canela a la hora de emborrizar.