ACELGAS A LA EXTREMEÑA

INGREDIENTES:
1 kg. De Acelgas.
1 kg. De Patatas.
2 Cebollas.
3 Dientes de Ajo.
1 Cucharadita de Pimentón.
½ Vaso de Agua.
4 Huevos.
Aceite de oliva.
Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:
Limpiamos las acelgas. Las ponemos a cocer con agua y sal durante 20 minutos. Cuando estén, las escurrimos y reservamos. Cortamos las patatas en rodajas y la cebolla en rodajas finas. En una sartén ponemos a freír la cebolla y al rato añadimos las patatas. Salpimentamos y cuando estén blandas las escurrimos y reservamos. Dejamos solo un poco de aceite que cubra el fondo de la sartén. Doramos los ajos laminados y reservamos. En ese mismo aceite incorporamos las acelgas. Disolvemos el pimentón en un poco de agua y vertemos sobre las acelgas. Añadimos las patatas y la cebolla, dejamos rehogando unos minutos. Pasamos todo a una fuente de horno y echamos el huevo por encima. Metemos en el horno precalentado 10 minutos. Gratinamos y servimos.