COSTILLAS CON ALIÑO DE ASADURA MATANCERA

INGREDIENTES:
2 Kg. De Costillas carnosas.
2 Cebollas grandes.
2 Pimientos secos tipo cornicabra.
3 Orejones (tomates secos).
1 Cabeza de Ajos.
1 Vaso de vino del terreno (clarete, del lugar, blanco).
2 Patatas medianas.
Aceite.

ELABORACIÓN:
Picamos la cebolla en juliana, la freímos a fuego lento y la reservamos. Picamos las costillas del tamaño de bocado y las ponemos en una satén con un poco de aceite. Las mareamos y cuando hayan cambiado de color, le añadimos un majao de ajos y sal, a continuación le añadimos los pimientos choriceros y los orejones en trozos (previamente los hemos ablandado con agua caliente y escurrido). Añadimos más aceite y seguimos friendo, cuando esté caliente el aceite le añadimos un vaso de vino. Cuando le falte un poco añadimos la cebolla reservada, removemos un poco y añadimos las patatas fritas en forma de gajos, de tal forma que se empapen con la salsa conseguida. Se mezcla todo y listo para servir.