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INGREDIENTES:
500 gr. de Costillas de cerdo.
500 gr. de Judías verdes.
4 Patatas.
3 Ajos.
1 Cebolla.
1 Tomate seco (orejón).
1 Pimiento seco (cornicabra – choricero)
1 Vasito de Vino blanco.
1 Pizca de Azafrán.
1 Sobre de colorante.
Aceite, Sal y Pimienta.
ELABORACIÓN:
Cocemos las costillas en una olla rápida con un poco de agua durante 10 minutos. Una vez casi tiernas, las reservamos. Hacemos un sofrito con los ajos y la cebolla. Cuando estén, añadimos el tomate, el pimiento y las costillas reservadas, salpimentamos y dejamos cocer unos 5 minutos. Añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol. Sacamos el tomate y el pimiento y les extraemos la pulpa. Majamos un ajo junto con el azafrán, las pulpas extraídas y un poco de sal. Agregamos al guiso junto con las judías y las patatas (cortadas al gusto pero sajadas) ponemos el colorante y cubrimos de agua. Dejamos cocer 30 minutos. Cuando esté todo tierno, apagamos y dejamos reposar 10 minutos. Servimos caliente.
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