BACALAO ENCEBOLLADO CON PATATAS

INGREDIENTES:
8 Lomos de Bacalao.
5 Cebollas.
Un puñado de Piñones crudos.
5 Cucharadas de Azúcar morena.
Harina y Aceite de oliva virgen.
Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN:
Una vez desalado el bacalao, lo enharinamos y freímos los trozos poco a poco, una vez fritos los ponemos en papel absorbente y reservamos. Freímos las cebollas cortadas en juliana a fuego bajo, cuando se vuelva transparente añadimos el azúcar y removemos para que se integre y caramelice la cebolla, incorporamos los piñones y dejamos freír unos 2 minutos. Ponemos el bacalao en una fuente y le echamos la cebolla por encima. Servimos caliente y lo podemos acompañar con unas patatas paja.