CHOTO AL ESTILO DEL PASTOR

INGREDIENTES:
2 Kg. de Choto.
El hígado del Choto.
2 Cebollas.
2 Tomates.
1 Cucharada de pimentón.
2 Pimientos choriceros.
2 Hojas de Laurel.
1 Cabeza de Ajos.
1 Vaso de Aceite de oliva.
½ Vaso de Vinagre.
Sal y Pimienta

ELABORACIÓN:
Cortamos las cebollas en juliana muy fina y la sofreímos. A continuación rallamos los tomates y rehogamos durante unos minutos. Cortamos la carne en trozos poco mayor de bocado y salpimentamos. La sellamos dorándola un poco y reservamos. En este mismo aceite freímos el hígado, junto con los ajos y el pimiento choricero. Cuanto el hígado tome color, agregamos el pimentón y pasamos todo esto a un mortero, donde lo majamos hasta obtener una pasta. Le agregamos el vinagre y seguimos majando hasta diluirlo todo. Agregamos a la sartén el choto, la cebolla y el tomate junto con el majado, el laurel, cubrimos con agua y salamos. Ponemos a cocer a fuego mediano hasta que la carne esté tierna y la salsa espese un poco. Servimos caliente y podemos acompañar con unas patatas fritas.