AJOATAO

RECETA TÍPICA DE LA SIERRA DE SEGURA -JAÉN

INGREDIENTES:
4 Patatas.
4 Ajos.
2 Yemas de Huevo.
Sal y Pimienta.
Aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:
Cocemos las patatas en abundante agua con sal y con la piel. Cuando estén tiernas las sacamos, dejamos que se enfríen un poco y las pelamos. Majamos los ajos con un poco de sal. Añadimos el majao a las patatas machacándolas y añadiendo el aceite poco a poco. Cuando esté todo bien machacado, añadimos las yemas de huevo, seguimos machacando hasta que quede una masa homogénea.
NOTA: Si a las patatas les damos un corte poco profundo por el centro y alrededor, una vez cocidas las pelamos mucho mejor, prácticamente sale la piel sola.