ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS

INGREDIENTES:
Albóndigas:
350 gr. de Carne picada (cerdo, pollo o ternera)
8 Rebanadas de Pan casero (la miga).
5 Huevos.
½ L. De Leche.
Aceite, Sal y Colorante.
Perejil, Ajo
Estofado:
6 Patatas medianas.
1 Cebolla.
1 Pimiento verde.
1 Tomate.
4 Huevos (1 por persona)
Ajo, Comino molido, Azafrán.
Pimienta negra en grano.

ELABORACIÓN:
Primero se hacen las albóndigas (ver la receta en mepillasguisando.com). Reservamos las albóndigas y preparamos un sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate. Una vez hecho se le añaden las patatas en rodajas de un centímetro y le incorporamos el azafrán, mareándolo todo un poco, a continuación lo cubrimos generosamente con agua y que de un hervor. Le añadimos el comino y la pimienta, salamos y cuando a las patatas les falte muy poco añadimos las albóndigas y por último (cuidando que no se deshagan las albóndigas) le ponemos los huevos (escalfados).