PISTO MANCHEGO CON HUEVOS FRITOS

INGREDIENTES:
2 k. De Tomates maduros.
4 Pimientos verdes.
3 Cebollas.
3 Calabacines.
3 Berenjenas.
1 Cabeza de Ajos.
Sal y Aceite de Oliva
8 Huevos.

ELABORACIÓN:
Cortamos todas las verduras en trozos, los pimientos los abrimos y quitamos las semillas, freímos todo por separado y vamos reservando. Pelamos los tomates (yo con un pelatomates, este tienen dientes en las cuchillas) troceamos en daditos y freímos lentamente hasta que pierda casi por completo el caldo, movemos de vez en cuando para que no se pegue. Salamos y probamos. Una vez todo frito lo juntamos y le damos un calentón. Freímos los huevos y servimos. El pisto se puede comer también frío, sobre rebanadas de pan frito, está exquisito.