CARRILLERAS CON SALSA VEGETAL Y PATATILLAS

INGREDIENTES:
8 Carrilleras.
1 Puerro.
1 Cebolla.
3 Ajos.
2 Zanahorias.
1 Patata.
1 Cucharadita de Romero picado.
1 Cucharadita de Tomillo picado.
2 Hojas de Laurel.
2 Clavos de olor.
1 Ramita de Canela.
1 Vasito de Vino Fino (tipo Montilla).
Caldo de Carne.
1 Cucharadita de salsa Bovril /extracto de carne).
Sal, Pimienta y Aceite de oliva.
Patatas paja.

ELABORACIÓN:
Limpiamos las carrilleras de ternillas y grasa, salpimentamos. En una olla ponemos un poco de aceite y marcamos las carrilleras, reservamos y en ese mismo aceite sofreímos la cebolla, los ajos, el puerro, la zanahoria y la patata. Todo ello muy picadito. Cuando le falte un poco, añadimos el vino y las especias. Dejamos que evapore el alcohol y añadimos el cardo, la salsa bovril y las carrilleras. Cocemos 2 horas en olla normal o 30 minutos en olla rápida. Sacamos la carne y la pasamos a una fuente de servir. Quitamos de la olla, la canela, los clavos el laurel y el caldo. Pasamos por la batidora las verduras, si queda muy espeso, añadimos un poco de caldo. Probamos y rectificamos de sal si es necesario. Acompañamos con patatas paja.