MAZAMORRA

FOTO Y RECETA POR GENTILEZA DE MI HERMANO PEPE DE LA ROSA SANCHEZ

La mazamorra cordobesa es una crema fría tradicional con almendras y ajo y tiene una textura muy cremosa y apetecible. Además es una receta perfecta de aprovechamiento para esos restos da pan que se nos han quedado duros y queremos darles un uso. Al parecer se trata de la receta antecesora del salmorejo, pero se preparaba antes de que llegaran los tomates a España, y se parece mucho al ajoblanco malagueño, solo que éste tiene una textura mucho más líquida. El acompañamiento clásico es huevo duro y aceitunas negras, pero más abajo encontrarán varias sugerencias de lo más apetecibles para ir cambiando.

INGREDIENTES:
50 gr. de Almendras peladas.
15 gr. de Almendras laminadas.
250 gr. de Pan Candeal (solo la miga).
1 Diente de Ajo.
200 cc. de Aceite de oliva.
Sal y Vinagre.
300 cc. de Agua.

ELABORACIÓN:
Batimos todo menos el aceite y las almendras laminadas. Cuando esté todo batido vamos agregando el aceite poco a poco. Si nos sale muy espeso le añadimos un poco de agua y si sale muy liquido añadimos pan.
Para decorar, según el lugar, unos ponen almendra laminada con un chorrito de aceite crudo. Otros ponen huevo duro, otros aceitunas negras y otros carne de membrillo.