ESTOFADO DE CARNE PERUANO

INGREDIENTES:
1 Kg. de Carne de Ternera.
3 Patatas grandes
1 Cebolla Roja.
2 Tomates.
½ Vaso de Vino tinto.
2 Cucharadas de Tomate concentrado.
2 Zanahorias.
2 Hojas de Laurel.
2 Dientes de Ajo.
2 Vasos de Agua o Caldo de Carne.
2 Ramitas de Cilantro.
Sal, Pimienta y Aceite de oliva.
Arroz al gusto.

ELABORACIÓN:
Cortamos la carne en tacos, salpimentamos y en una olla con un poco de aceite, sellamos la carne hasta que esté un poco dorada. Agregamos las cebollas picadas en cubitos, el ajo finamente picado o machacado, la pasta de tomate y sofreímos unos 3 minutos. Añadimos los tomates picados sin piel ni semillas y sofreímos otros 3 minutos. Agregamos el vino y dejamos que evapore el alcohol. Añadimos el agua o caldo que lo cubra, el laurel y dejamos cocer una hora a fuego medio o hasta que esté la carne tierna. Movemos de vez en cuando para que no se pegue. Añadimos las zanahorias y las patatas y dejamos cocer media hora más o cuando estén las patatas y zanahorias. Si fuera necesario añadimos más agua o caldo. Si lo deseamos podemos pasar por la batidora la salsa. Para servir añadimos el cilantro muy picadito y acompañamos con arroz cocido aliñado con unos ajos fritos y un poquito de aceite crudo.