FIDEUÁ CLÁSICA

INGREDIENTES:
150 gr. de Gambas.
1 Sepia, Jibia, Choco, troceada.
1 Cebolla picada muy fina.
1 Pimiento verde picado muy fino.
3 Tomates maduros y rallados.
3 Dientes de Ajo picados muy finos.
350 gr de fideos finos (cabello de Ángel).
2 Cucharadas de pimentón dulce.
Sal y pimienta negra
4 cucharas de aceite de oliva.
1 ½ Litros de Caldo de pescado.

ELABORACIÓN:
Preferentemente en una paellera pondremos un poco de aceite y marearemos los fideos, dándoles un color tostado pero cuidando que no se quemen. Los retiramos bien escurridos y reservamos. Sofreímos la cebolla, el ajo, el pimiento y la sal. A continuación incorporamos el tomate y el pimentón. Retiramos y reservamos. Mareamos la sepia y el marisco, retiramos las gambas y las pelamos. Incorporamos todo lo reservado (los fideos no) y le echamos el caldo caliente y que cueza a fuego lento. Comprobamos de sal y rectificamos si fuera necesario. Cuando esté hirviendo incorporamos los fideos y las gambas peladas, continuamos con la cocción hasta que los fideos estén en su punto. Apagamos el fuego y cubrimos la paellera con papel de aluminio y dejamos reposar 5 minutos. Al retirar el papel aluminio veremos que los fideos se pusieron de punta. (Curioso verdad).