ARROZ SECO CON PULPO Y GAMBAS

INGREDIENTES:
300 gr. de Arroz redondo.
200 gr. de Pulpo crudo.
100 gr. de Gambas.
1 Cebolla mediana.
1 L. de Caldo de Pescado.
2 Carterillas de Azafrán.
Sal y Aceite de oliva.
½ Cebolla.
1 Hoja de Laurel.
1 Cucharadita de Pimienta negra en grano.

ELABORACIÓN:
Lo primero es el pulpo, lo cocemos en agua hirviendo con una hoja de laurel, media cebolla y un puñadito de pimienta negra en grano. Lo metemos y sacamos tres veces y dejamos cociendo una media hora hasta que esté tierno. Sacamos y troceamos las patas, reservamos y guardamos el caldo. Ponemos una paellera con un chorreón de aceite y pochamos la cebolla muy picadita, mareamos un poco el pulpo, añadimos el arroz y lo mareamos también otro poco. Añadimos el caldo (también podemos sustituirlo por el caldo de haber cocido el pulpo), la sal, el azafrán y las gambas, dejamos que cocer unos 15 minutos o que el arroz esté en su punto, si necesitáramos más caldo podemos ponerle pero siempre que esté caliente y no rompa la cocción. Dejamos reposar 5 minutos.