CALLOS CON JUDÍAS Y PATATAS

INGREDIENTES:
1 kilo de Callos ya limpios.
1 Oreja de cerdo ya limpia.
50 gr. de Taquitos de Jamón.
100 gr. de Judías cocidas.
1 Pimiento rojo.
1 Cebolla.
2 Tomates.
2 Cucharadas rasas de Pimentón.
4 Pimientos de Cayena. (O guindillas)
Agua, Sal y Aceite.

ELABORACIÓN:
Ponemos en la olla a presión los callos y la oreja, lo cubrimos de agua. Y dejamos que cueza una media hora. Reservamos el caldo colado y los callos y la oreja. Preparamos un sofrito con el pimiento y la cebolla bien troceados, dejamos que se vaya pochando. Una vez listo, añadimos el tomate y dejamos que se fría. Cortando los callos y la oreja en trozos medianos. Incorporamos los callos al sofrito, movemos, y añadimos algo del caldo que teníamos reservado. Añadimos los taquitos de jamón. Rectificamos de sal y le incorporamos el pimentón. Picamos las cayenas y las agregamos. Dejamos unos 15 minutos, y moviendo de vez en cuando por si hiciera falta más caldo. Una vez terminados le incorporamos las judías. Servimos y acompañamos con patatas fritas.