MENUDILLO DE AVE CON ARROZ 1874

INGREDIENTES:
Los menudillos, menudos o menudencias son las vísceras comestibles de un ave, incluyendo típicamente el corazón, la molleja, el hígado y otros órganos internos.
250 gr. de Arroz redondo.
1 Vasito de Vinagre.
Sal y Aceite.

TRANSCRIPCIÓN LITERAL
Bien lavado el menudillo con sal y vinagre, después de abierto, y dadas además dos aguas, una caliente y otra fría, lo fríes. Frito, lo mareas con el arroz. Ya mareado, le echas caldo del puchero, sal y salsa de tomate. Lo dejas cocer. Ya cocido, machacas los higadillos y se los echas. A poco lo apartas.